La soupe au pistou du Pays d'Apt
Le pistou est le nom provençal du basilic.
Ingrédients
Pour préparer une soupe au pistou, tout commence par une promenade sur le marché. On sélectionne les légumes :
- des haricots verts,
- des cocos rouges,
- des cocos blancs,
- des courgettes,
- des carottes,
- des pommes de terre,
- des tomates.
Surtout, ne pas oublier,
- une belle tête d’ail,
- un beau bouquet de basilic
- et de l’huile d’olive.
préparation
Ensuite, on épluche, écosse et coupe les légumes du marché. On place le tout dans une grande marmite, on recouvre largement d’eau, on assaisonne et on laisse cuire. Pour préparer le pistou, on sort le pilon et le mortier dans lequel on va broyer l’ail et le basilic avec le sel.
Il est temps de passer à table !